
Индонезия е най-голямата икономика в Югоизточна Азия. Нейните 13 000 острова са колективният дом на нация, включваща над 250 милиона души, принадлежащи към множество езици и етнически групи – изненадващо ли е, че храната на Индонезия е толкова разнообразна, колкото и нейната география? Богатите води между островите на Индонезия предоставят морски дарове в изобилие, а екваториалният климат осигурява идеалното време за отглеждане на ориз, соя и подправки.
Кулинарните традиции на страната също водят началото си от нейната пачуърк история. Първите цивилизации в Индонезия – главната сред тях яванската – създават собствени ястия и ястия, като по-късно се влияят от китайски и индийски търговци. Европейците в търсене на скъпи местни подправки като индийско орехче и карамфил по-късно донесоха нови начини за готвене заедно с колонизацията си в Източна Индия.
Къде да ядем в Индонезия

Гурманите, пътуващи по обширен маршрут в Индонезия, могат да изпитат всички тези влияния, смазани заедно, с вариации от място на място. Храната в Джокякарта и централна Ява например обикновено се разбира като по-сладка; Ресторантите Padang (с произход от Суматра) предпочитат подправките и къритата.
Warung или малки семейни заведения за хранене могат да бъдат намерени навсякъде, където се събират гладни индонезийци, за да хапнат. Те ще сервират специалитетите в региона, независимо дали това е парапета икан на скара в Макасар или цялото печено прасе, известно като баби, гюлиращо в Убуд, Бали.
Храната в warung обикновено се приготвя предварително, след което се сервира при стайна температура през целия ден, за да се съобразят с нередовните графици на хранене на повечето хора. Ако се притеснявате от диарията на пътуващите, избягвайте тези постоянни ястия и вместо това поръчайте а ла карт.
Ресторантите Padang са версията на шведската маса с всичко, което можете да ядете. Паданг ресторанти в Индонезия сервират храна hidang в стил: голям брой чинии, носещи различни ястия, от пържено пиле с къри кравешки мозък на говеждо rendang, ще дойде в таблицата си . Чинийките ще идват и си отиват, но ще бъдете таксувани само за ястията, от които ядете. (През цялото време, когато сте заложени с толкова ориз, колкото можете да изядете.)
Изобретен в Западна Суматра и кръстен на един от най-известните градове в района, хората Минангкабау донесоха масакан Паданг (кухня Паданг) в Джакарта и останалата част от Югоизточна Азия. Например, Kampong Glam в Сингапур има голям брой ресторанти Padang, готови да ви обслужват!
Уличната храна: склонността на Югоизточна Азия към добра, евтина улична храна се прелива и в Индонезия. Градове като Джакарта и Джокякарта имат каки лима или колички за улична храна, които чакат на почти всеки ъгъл – няма да ви се налага да ходите далеч, за да намерите една от най-добрите улични храни в Индонезия! Безопасността всъщност не е проблем, ако изберете колички за улична храна, които приготвят своите ястия поотделно за всяка вечеря.
Как да ядем индонезийска храна

С толкова много вариации между хранителните традиции в Индонезия е трудно да се определят съвети, които да работят в почти всеки контекст на хранене. В повечето случаи открихме следното (макар и не всички):
- Гарнитури. Много ресторанти в Индонезия сервират основни ястия с керупук , леки крекери от скариди и пържено яйце ( телур ). Веганите трябва да са наясно, че дори ястията, рекламирани като несъдържащи месо, обикновено се приготвят с яйца.
- Прибори. Извън щандовете за китайски храни клечките рядко се използват като прибори в Индонезия. По-често ястията се ядат с лъжица в дясната ръка и вилица в лявата. Ресторанти, отдалечени от туристически райони и подписани просто като Rumah Makan (къща за хранене), може да очакват да ядете с ръце, както правят много местни жители. Започнете, като потопите само дясната си ръка в купата с вода с вар, намерена на масата, и дръжте лявата си ръка – свързана с функциите на тоалетната – в скута си, за да бъдете учтиви.
- Подправки. Чили подправките, известни като самбал, се предлагат в малки съдове или бутилки, така че да можете да подправите храната си на вкус. Някои самбали се правят от ферментирали скариди или риба; помиришете го първо, ако не сте сигурни!
- Предпазни мерки. Фъстъченото масло е най-разпространеното масло, използвано за пържене на храна в Индонезия. Хората, които са алергични, трябва да посочат „saya tidak mau kacang tanah“ – в превод „Не искам фъстъци“.
Какво да ядем в Индонезия

- Tumpeng. Провъзгласен за национално ястие на Индонезия, tumpeng е поредица от запечени и задушени храни, подредени около висока конусовидна могила с оцветен от куркума ориз. Някога тумпенгът се изнасяше само по време на индонезийски фестивали – днес те са обичайни ястия, сервирани в традиционни индонезийски ресторанти, понякога изнесени като индонезийска версия на торта за рожден ден.
- Наси Горенг. Подобно на повечето съседи, основната основна храна в Индонезия е оризът – поднесен или обикновен, или пържен с подправки. Никой пътешественик не може да премине през Индонезия, без да изяде теглото си в nasi goreng , вкусната версия на пържен ориз в Индонезия. Това популярно, евтино ястие се яде от индонезийците редовно за вечеря, а понякога дори и за закуска. Чесънът, шалотът, тамариндът и чилито придават наси горенг вкусния му вкус.
- Гадо-Гадо. Страхотен избор за вегетарианци, гадо-гадо всъщност означава „ходжподж“. Gado-gado обикновено се състои от пържени зеленчуци, покрити с гъст фъстъчен сос за протеини.
- Сатай. Месо на скара на жарен въглен, Satay е една от най-често срещаните миризми, срещани по време на разходка по улиците в Индонезия. Обикновено се прави от пилешко, говеждо, козе, свинско или каквото и да е друго, което може да се приготви на скара на пръчка, satay може да служи като бърза закуска или основно хранене в зависимост от броя на закупените малки шишчета. Сатай обикновено се сервира с фъстъчен сос или самбал.
- Темпе. Темпе се прави чрез компресиране на ферментирали соеви зърна в торта, която се пече или пържи. Твърдата текстура и вкусната способност да се съчетават с почти всяко ястие правят темпета идеалният заместител на месото и славата му вече се е разпространила на Запад.
- Аям Горенг. Пърженото пиле е удобна храна за всички части на света. Ayam goreng обикновено се състои от едно или две парчета пиле, които се запържват до хрупкаво кафяво и се сервират върху ориз.