Жителите на Сайгон (Хошимин) с право се гордеят с местната си храна. Южната виетнамска храна (която покрива бившата южна столица на Виетнам) се различава значително от по-северните си колеги, включително тенденция към повече сладост и подправки – и горко на всеки, който казва, че го прави погрешно!
Тази разлика ще откриете в отделните ястия от юг. Saigon pho е по-силно подправен и гарниран с билки, местните banh xeo са много по-големи от тези, които бихте открили в Ханой, а местният афинитет към тънка оризова хартия облича ястия като goi cuon и banh trang tron.
Съставихме топ списък с задължителни ястия в Сайгон по-долу – опитайте всички, когато посетите, и както казват местните, „chúc ngon miệng!“ (Добър апетит!)
Фо
Южните райони на Виетнам в исторически план са били по-плодородни в сравнение със северните. Това несъответствие е отразено в местната храна. Pho, например, има същите основни съставки на север и юг: оризови юфка и тънък бульон, служещи като pho bo (телешко фо) или pho ga (пиле фо).
Южната версия обаче е подсладена със захар и облечена със сос от хойсин и шрирача, за да се получи по-мрачен бульон. Южняците също обичат да дивеят с билкови страни, включително тайландски босилек, билкови билки, зелен лук, босилек, мента, виетнамски кориандър и кълнове от боб.
Bun Thit Nuong
Всичко е хубаво в южната виетнамска кухня, превърната в едно: юфка, свинско месо и хрупкавите пролетни ролки, известни като cha gio в една купа.
Добрината на bun thit nuong идва от слоестите му съставки: като започне със зеленчуци и билки като основа, производителят на bun thit nuong добавя оризови фиде с фиде, след това печено свинско месо и cha gio, като завършва с тире рибен сос и гарнитура зелен лук и див лук.
Това, което получавате, е смесица от текстури и вкусове: фъстъци и хрускане на ча джо в сравнение с получената мекота на фидето от вермишели и печеното свинско месо; кисело и билково и месесто при всяка хапка. Какво да не обичаш?
Бан Ми
Веднъж възприемана като луксозна храна в колониалните времена, френската багета оттогава се е превърнала в основен продукт за закуска за гражданите на Сайгон, които изтръгват от уличните търговци по всяко време на деня.
Доверете се на виетнамците да хвърлят всичко на Бан ми, но кухненската мивка. Една проста версия, banh mi op la, ви дава обикновена багета с малко говеждо месо, яйце със слънчева страна и карамелизиран лук. Други по-сложни версии се изсипват върху местни съставки като месо за обяд, шунка, сушена свинска кожа, майонеза, наденица, виетнамски кориандър, чили и пастет.
Гой Куон
Оризова хартия (banh trang) е изобретена на юг, след което е приета в целия Виетнам. Посетете ресторант в Хошимин, за да опитате банхранг във възможно най-пресната форма: като обвивка за поредица от билки и месо на скара, за да се увиете!
За да направите гой куон, banh trang се потапя леко във вода, за да омекне, след което се натоварва със съставките, които искате: стандартните селекции включват китайски лук, мента, кориандър, скариди, свинско, говеждо и оризови фиде с фиде. След като се увиете, потопете единия край в чинийка с рибен сос или сос от хойсин, след което захапете в потопения край. Опитайте в ресторант Wrap and Roll.
Ху Тиеу Нам Ванг
Това ястие с юфка съчетава разнообразие от изненадващи регионални влияния, сред тях Камбоджа и Южен Китай. „Nam Vang“ е местният превод за камбоджанския град Пном Пен , така че това ястие се превежда буквално на „юфка с плосък ориз в стил Пном Пен“.
Отвъд фидето, другата съществена съставка е мътна супа от свинска кост. Можете да поднесете ястието “сухо” с бульона, сервирано отстрани, или “мокро” с юфка и гарнитури, плуващи в бульона. Общите гарнитури за hu tieu nam vang включват пъдпъдъчи яйца, скариди и втвърдена свинска кръв.
И както южните виетнамци го харесват, Сайгонът поема хуе теу, се сервира заедно с купища зеленчуци, които могат да включват китайска целина, чесън лук, нарязан зелен лук, маруля и кълнове от боб.
Com Tam Suon Nuong
Това ястие се превежда като „натрошен ориз, наименование, получено от евтиния разбит ориз, който оризопроизводителите на Mekong Delta продават на изгодни цени на улични търговци, които искат да намалят режийните разходи.
Изобретателните предприемачи на улична храна в Сайгон превърнаха този скромен отхвърлен ориз в любим обяд за обяд. Com tam suon, например, събира ориза, карамелизиран свински котлет на скара и пържено яйце, след което добавя гарнитура от подсладен рибен сос, чили и масло от зелен лук.
Искате надстройка? Доставчиците на Сайгон могат с радост да ви задължат с екстри като виетнамски колбас, допълнителна плоча свинско месо или гарнитури от натрошена свинска кора.
Бан Транг Трон
По-съвременният подход към оризовата хартия (banh trang) включва раздробяването й и смесването й със солена риба, калмари и пъдпъдъчи яйца, заедно с обичайните заподозрени билки (виетнамски кориандър, босилек, зелено манго, мента) и специален сладък / кисел / пикантен дресинг.
Това е салата с различен цинг и се сервира в найлонови торбички от местата за улично хранене в целия град Хошимин. Посетителите извън катедралата „Нотр Дам“ ще открият много продавачи на банхранг трон, които продават стоките си там – това ястие е особено обичано от тийнейджърите и двадесет и няколко години в града, които се мотаят наоколо.
Бан Там Би
Кокосовото мляко е любима съставка в Южен Виетнам; не се нуждаете от повече доказателства от присъствието му в любимото ястие с юфка, наречено banh tam bi.
Кремообразната и пикантно-сладка, banh tam bi използва гъста юфка от ориз / тапиока със здравословна порция виетнамски кориандър и сладък босилек, облечена със свинско пукане и свинско месо, след което се черпи с кокосово-сметанов сос.