Известните юфка Cao Lau на Хой Ан

Posted on

Историческият търговски град Хой Ан в Централен Виетнам е популярна спирка за туристи по пътеката Сайгон-Ханой. Холандски, китайски, японски и индийски търговци идват в Хой Ан, за да извършват бизнес и обмен на стоки до 17 век. Докато чакаха корабите им да бъдат разтоварени, търговците щяха да си починат на втория етаж на ресторант на брега на реката с гледка и да се насладят на димяща купа с юфка с као лау

Търговията и корабоплаването отдавна са се преместили на север в Да Нанг, но cao lau все още е гордост за местните жители в Хой Ан. Уникалното ястие с юфка може да бъде направено само в Хой Ан.

Юфка Cao Lau

Може би разликата между као лау и други ястия с юфка е текстурата. Юфката Cao lau е по-твърда и дъвчаща – много подобна на японската удон – от тази, която се среща в типичните виетнамски ястия с юфка, като фо.

За разлика от pho, юфките cao lau се сервират с много малко бульон. Бульонът се подправя с кориандър, босилек и мента ; понякога отстрани са предвидени люти чушки и лайм. Као лау трябва да се сервира със зелени салати и кълнове от боб , въпреки че много ресторанти оставят тези важни съставки навън, за да спестят разходи. Освен ако не са поръчани вегетариански, тънко нарязани свински резени и пържени крутони отгоре, за да завършат ястието.

Тайната на Као Лау

Защо никъде другаде във Виетнам не може да се прави као лау? Тайната се крие във водата; автентичен као лау се приготвя само с вода, извлечена от древни кладенци Чам, скрити около провинция Хой Ан и Куанг Нам. Юфката е предварително накисната в кладенче и луга, направена от дървесна пепел, донесена от един от осемте острова Чам на около 10 мили извън Хой Ан. Комбинацията може да изглежда езотерична, но местните хранителни продукти могат да различат вкуса и структурата!

Намирането на автентичен Као Лао в Хой Ан

Cao lau буквално се появява във всяко меню около Хой Ан – както в Стария град, така и на улици отвън. С всяко заведение за хранене в града, което рекламира някаква интерпретация на ястието, намирането на автентичен као лао всъщност може да бъде плашещо. Много ресторанти оставят ключови съставки или не използват кладенец вода; някои места са достатъчно нахални, за да използват фо бульон, мислейки, че туристите няма да знаят разликата!

Истинската као лау отнема много време, за да се подготви. Всъщност местните жители на Хой Ан дори не се опитват да приготвят ястието у дома, повечето предпочитат да ядат навън и да оставят као лау на професионалистите.

Най-добрият залог за намиране на автентичен као лау в Хой Ан е да се храните от улични търговци, които сервират само као лау или малка шепа местни ястия. Не очаквайте истинската сделка от туристическите ресторанти по реката с менюта, дебели като телефонни указатели.

Ако нямате нищо против караницата и забързаната обстановка, автентичен као лау можете да закупите от сергии на външния пазар в източния край на улица Бах Данг по реката. В противен случай опитайте късмета си, като се обърнете към някой от шепата ресторанти, в които има и училище за готвене; в много училища учениците подготвят автентичен као лау като част от курса.

Яденето на Cao Lau

Въпреки времето за подготовка, cao lau обикновено е евтино за ядене – под 2 долара на купа. Въпреки че као лау се сервира в повечето ресторанти до близо, местните предпочитат да ядат ястието или за закуска, или за обяд, давайки достатъчно време за смилане на твърдата юфка.

Традицията твърди, че единственият истински начин да се насладите на као лау е да го ядете на втория етаж на ресторант, точно както търговците преди стотици години. Вашата височина над морското равнище няма да има особено значение за вкусния вкус, но гледането към същата река, докато се наслаждавате на същия вкус, който търговците са правили преди векове, е силно пристрастяващо!

Други специалитети от Хой Ан

Бяла роза: Cao lau не е единственото местно ястие, което можете да опитате, докато сте в Хой Ан. Бялата роза – предястие, наречено заради формата си, когато е представено правилно – е чиния с деликатни юфка с юфка. Съставки като скариди и свинско месо се поставят върху внимателно сгънатите юфка, а не вътре, както при другите кнедли.

Палачинки Хой Ан: Нищо подобно на „палачинките“, които познаваме на Запад, палачинките Хой Ан са широко достъпни в менютата около Хой Ан. Понякога посочен като „палачинки в провинциален стил“, това пълнещо мезе е доста интересен проект. Ще получите яйчен омлет, пълнен с зеленчуци, купичка с вода, чиния със салата от зеленчуци и листа от мента и няколко листа твърда оризова хартия, наподобяваща пластмаса!

За да ядете палачинки Хой Ан, потопете бързо оризовата хартия във водата, което ги прави лепкави и податливи. Деликатен жонглиращ акт на търкаляне на омлета и зеленчуците, докато държите лепкава хартия, трябва да даде вкусна палачинка, подобна на изключително дебела пролетна ролка. Надяваме се, че някой от персонала ще предостави приятелски насоки, за да започнете! U

Прясна бира: Бирата, произведена на местно ниво в Хой Ан, е най-добрият начин да измиете купата си с юфка с као лау. За съжаление ресторантите не варят сами бирата – тя се закупува ежедневно в пластмасови бутилки от местни пивовари и трябва да се продава в рамките на 24 часа. Понякога наричана “прясна бира” на табели и менюта, висока чаша бира Pilsner обикновено е 25 цента или по-малко!