Когато посетите Малайзия , не се опитвайте да поеме Малайзийски улицата храна безнаказано; ще бъдат залети от безкрайните възможности за избор, достъпни за Вас. Посетете всеки амбулантен търговец център или отбележи храна улица (като Гърни Драйв в Пенанг ), и вие ще се сблъскате малайски специалитети, които се борят за вниманието сред ястия, замислени от други етнически общности.
В Peranakan (Straits китайски), по-скорошни китайските емигранти и Южна индийски мюсюлмани, които се заселват в Малайзия са оставили своя отпечатък чрез малайзийски юфка ястия и малайзийски индийска храна на разположение от много сергии на страната и амбулантен тоалети.
Ароматите, които ще намерите в Малайзия са напълно за разлика от всички, които ще срещнете на Запад: готвачи използват местни продукти, които съчетават кисели, сладки и пикантни вкусове в уникални пропорции.
Храните в този списък са на разположение всеки ден от седмицата, въпреки че се увеличава десетократно разнообразие, когато празници идват наоколо – Рамадан храна и Peranakan китайската Нова година храна може да се ползва от Pasar Malam (нощни пазари), където и да отидете. Конкретни градове, също са известни с тяхната храна, както и кулинарна сцена в Пенанг , особено на разположение в старата част на Джорджтаун избор .
Пенанг Асам Laksa – От Peranakan към света
Докато Laksa е нещо обичайно ястие около Малайзия и Сингапур, Пенанг е поемане на този обичан комплекти супа ястие го отличава от конкуренцията: добавянето на Асам (тамаринд) дава бульон остър-кисел вкус, който ще ви накара да кривогледство с наслада като ядете си път през.
Дебели ориз, юфка съставляват Асам Laksa е скован база; късчета риба скумрия изграждане на вкуса си. Други билки правят тяхното присъствие чувствах дори преди да завия, с аромат на лимонена трева, фенерче джинджифил цвете и виетнамски листа мента се носеше във въздуха от вашия купа.
Но това не е Асам Laksa , докато не добавите НАЕ ко , или ферментирали скариди паста известен в малайски като Petis udang . След това блюдото трябва да се гарниран с фино julienned зеленчуци и люспи риба. Някои сергии служат допълнителни гарнитури като риба топки и твърдо сварени яйца.
В Peranakan – или асимилирани китайците от Малайзия и Сингапур – изобретен Асам Laksa . С течение на годините, увеличаване на търсенето на тази евтина и вкусна храна е катапултира Асам Laksa в редиците на най-популярните храни в региона. CNNGo.com призната Асам Laksa като # 7 в своя списък на световното 50-вкусните храни.
Наси Kandar – Ориз наводнени в Curry
Индийски общност на Малайзия са добавили свой собствен културното богатство на Малайзия кулинарен супата, и в Пенанг, това участие е под формата на Наси kandar .
“Наси” е малайски за ориз, като бял ориз служи като единствената константа за всеки Наси kandar хранене. “Kandar” се отнася за дърво или бамбук иго, че индийски улични търговци, използвани в старите дни; те ще се балансира контейнер за храна на всеки край на робството, а след това се продава храната си по улиците, носещи техните стоки. Докато kandar е отишло по пътя на британското колониално правителство, храните остават, сега сервира от стационарни сергии или ресторанти.
Наред им ориз, вечери си избират от голям асортимент от ястия страна: говеждо далак, говеждо кубчета, пържени sotong (сепия), пържено пиле, бамя, омлети, горчив тиквата, и патладжан. Съдовете могат или да бъдат натрупани на ориза или сервират в малки чашки отделно. Има практика няма ограничение за храната, която може да избирате при яденето на Наси kandar място.
Завършек е да помогнете на къри сос, излива щедро върху ориза (това се нарича banjir , или “наводняване”).
Ipoh Ор Fun – Перак-Style Flat Noodles срещат никъде другаде
Град Ипох в малайзийския щат Перак е заобиколена от варовикови хълмове. Познавачите казват, варовик, който е създал тези хълмове се отразява на химическия и състав на изворна вода Ипох, който след това се подобрява вкуса и текстурата на едноименната на града хор забавни (юфка) ястия.
Това Малайзийския юфка ястие е създаден от китайската общност в Перак, които са произлезли от кантонски имигранти, които внасят своя кулинарен отличителност в полуостров Малайския. Когато поръчвате хор забавление в Ипох, ще получите една купа на плоски юфка, напоени със сладка и кокошката-скариди бульон, а след това гарнирано с китайски див лук, настърган пиле и скариди.
Hokkien Mee – обилни Hokkien иновации
Друг подарък за малайзийски кухня от Hokkien имигранти от провинция Фудзиен в Китай, Hokkien МИЕ (наричано още Хар ОМЕЕ в Куала Лумпур ) се сервира в безкрайно разнообразие от препарати, но / Klang долина и Пенанг вариантите Куала Лумпур са най-добре позната в страната.
Приемане Куала Лумпур относно Hokkien МИЕ използва жълти юфка яйце задушени в тъмен соев сос а. Резултатът е дълбок, абанос цвят сос, който след това се засилва със свинско месо, калмари, свински черен дроб, скариди, свинска мас крутони и Чой сума , заедно с малко Sambal belacan за удар пикантна.
Версията Пенанг е сварено ароматно скариди склад, с свинско, пилешко и пресни скариди добавя към сместа. След това супата е гарнирано с риба торта, свински ребра, калмари, зелен лук, скариди и свеж лайм.
Satay Celup / Лок Лок – кипи с Flavor
Това общински задушено, където Diners натопи шишчета на сурова храна в кипяща течност, преминава от две имена, всеки един по-популярна в един определен град в Малайзия.
Ако ваш приятел ви кани да се опита Satay celup , тогава трябва да се подготвят да се потопи суров или полу-готвена храна в резервоар, на горещо фъстъчено сос. Ако сте поканени да се опита Лок Лок , тогава е по-вероятно да бъдат потапяне тези шишчета във вряща супа склад. Първият е по-вероятно, ако сте в Малака , последният в Куала Лумпур .
Типичният Satay celup / Лок Лок сергия или микробус предлага голямо разнообразие от ястия за потапяне: миди, пъдпъдъчи яйца, пържени боб кожи, кюфтета, рибни топки, бъбреците, и скариди, както и много други. Diners се таксуват с пръчката.
Какво ти се яде, и колко от него, зависи изцяло от вас. “Половината упражняването на Лок Lok крие в DIY препарати (другата половина е яденето),” обяснява RasaMalaysia.com на Bee Ин Low . “След като всички е седнал на масата, те избирам своите селекции и натопи повредения храната в пота и да ги чакам да се готви …. всеки говори и се смее сред препаратите и точно това е забавно и изкуството на обща трапезария. “
Rojak – сладко-кисел салата Селекциите
Това чубрица-сладък салата е малайски оригинал: плодове и зеленчуци, нарязани на парчета, лесни за усвояване, напоена с скариди и сос гарнирано с натрошени фъстъци земята. Съставките могат да се състоят от зелени манго, краставици, бобови кълнове, пържени тофу и зелени ябълки. В Пенанг, те добавят калмари бухти, гуава, мед, като пропуска на бобови кълнове и пържени тофу.
Не се заблуждавайте от плодов състав на типичен rojak : ароматът обикновено е по-кисел или проститутка, отколкото сладко. Цялото ястие се събра с превръзката, която съчетава захар, лимонов сок, чили и скариди паста: сборник с сладост, горчивина и умами създаването на един уникален опит вкус.
Pasembur – Направи мина на “Мамак Rojak”
Pasembur (заедно с китайския си братовчед, Чех HU ) е свързана с rojak , но съставките са пригодени да отговарят на изискванията на вкуса на различни общност.
Наречен “Мамак rojak” след Мамак , или индийска храна, сергии общо около Пенанг, pasembur съдържа хапки на пържено тесто мекици, варени картофи, твърдо сварени яйца, сепия, тофу, краставици ивици, ряпа и скариди мекици. Всичко се смесва с пикантен фъстък, чили и сладки картофи сос.
Pasembur се поддава на експериментиране – вечери могат да добавят допълнителни екстри като колбаси, пълнозърнести скариди, пържени раци, калмари и риба торти. Можете да се обърнете за соса да бъде връчен отделно.
Китайският вариант на pasembur се нарича Чех ху , и използва различен сос: леко пикантен сладък картоф и чубрица сос от сливи, гарнирано със сусам. Името на Чех ху буквално означава “зелена риба”, една от съставките на оригиналния салатата.
Мий Siam – не наистина тайландски, но наистина много Delicious
Името се превежда като “тайландски юфка”, но е изненадващо, че “тя не съществува в Тайланд”, пише храна писател Денис Флетчър , автор на Не готвене мама: Любими сингапурски Рецепти за Близкия невежи или Plain Lazy (сравни цени). “Най-близкото нещо, което можете да видите, за да го в Тайланд е нещо, наречено” Мий Кати “, направен с подобни съставки, но с добавка на кокосово мляко, и се представя и поднесени по различен начин, както добре.”
Име настрана, МИЕ Siam е изобретен от Peranakan: тънък ориз фиде юфка разбъркайте пържени в тамаринд, rempah (подправка паста) и тау cheo (соя паста), след това покрити с осолени соя, твърдо сварени яйца, суши beancurd, скариди, пиле, нарязан омлет, и зелен лук. Сместа за подправка създава пикантен / кисел / сладък вкус, който не може да се намери във всеки друг Малайзийски юфка ястие.
Char Kuey Teow – “Дъх на уок” Работи неговата магия
Що се отнася до юфка ястия в Малайзия отиват, Чар kuey teow се нарежда сред най-богатите в вкус и аромат. Плоски ориз юфка са раздвижване пържени в соев сос с лук, бобови кълнове, скариди, миди и китайски колбаси. Готвенето е направено в китайски уок на силен огън; техниката придава пушен аромат на ястието се нарича уок Хей (буквално “дъх на уок” на кантонски).
Char kuey teow често се приготвят в отделни партиди, което позволява на юфка да поемат соса соя и подправки напълно. Луксозните версии на Чар kuey teow Включване гарнитури на богомолки скариди или месо от раци.
Хранителни киномани препоръчваме да отидете в Пенанг, за да получите вкус на автентична Чар kuey teow . Традиционните продавачите правят това ястие върху дървени въглища печка, която някои смятат, допълва аромата.
Наси Lemak – национално ястие на Малайзия
Това кокосово влива ястие с ориз се нарича неофициална национална храна на Малайзия. Първоначално работи като закуска ястие, Наси lemak сега се сервира по всяко време на деня, с безкрайни регионални различия.
Всеки Наси lemak се състои от ориз на пара в кокосово мляко, което придава по-кремообразна текстура. Оризът се сервира на бананово листо (или пластмасова пластина изваяни да изглежда като бананово листо!) Заедно с потупване на пикантни Sambal, малка купчина пържени аншоа (известен на местните жители, както Ikan Билис ), печени фъстъци, краставица и нарязани-нагоре твърдо сварено яйце.
Основната конфигурация побира допълнителни храни като сепия, пиле, миди, говеждо rendang и мариновани зеленчуци ( achar ) и др.
В Индонезия, подобен улицата храна се сервира като Наси uduk . А Малайзийски Peranakan версия на Наси lemak се сервира с Асам скариди или пържени Асам риба (Асам се отнася до месото се приготвя в тамаринд). Малайзийски индианците като им Наси lemak поднесени с къри. Малайзийски вечери в бързаме да си поръчате Наси lemak да отиде в пакети, наречени Наси lemak bungkus .
Wonton Noodle – сухо или мокро, Добър или иначе
В старите дни, вечери, наречени този малайзийски ястие от юфка “Tok Tok МИЕ”, след като звукът, който излиза от продавачите “чукат две бамбукови пръчки заедно, за да рекламира присъствието им. Днес, това ястие е написана по много различни начини, но където и да се намери “wonton”, “една тона”, “желая Тун”, изнурен бъчва “или” изнурен от “, ще намерите едно и също нещо: пружиниращ тънък юфка яйце гарнирани с китайски зеле ( кай LAN ), нарязани свинско печено ( Чар Сиу ) и wonton кнедли с пълнеж от скариди и мляно свинско месо.
Подобно на много от ястията в този списък, wonton юфка се поддават на безкрайни вариации. На “сух” версия употреби варени макарони блъскат в тъмен соев сос с бекон и лук. В “мокър” версия се удави в свинско месо или пилешки бульон. Но това не свършва дотук.
Искате ли вашият wonton варени или пържени? Харесва ли ви юфка глоба или дебел? Обичате ли ги с Sambal? Супа от страната, вместо над вашите юфка? Джохор има своя собствена версия на wonton юфка, както щатите Саравак, Селангор, Перак, и Паханг. Вероятно ще намерите всички тези сортове (и повече) в Пенанг, държавата с най-добре развита хранителна сцена в Малайзия.