Бил ли си някога в автентичен ресторант и пожела сте имали суши речник? Думите изглеждат измамно прости, но когато скъпи сурови морски дарове е заложено на карта, има малко място за грешки!
Това, което започна като яде-с-с-пръсти бързо хранене в Япония отдавна се е превърнал в международен жаден. Sushi има фанатичен следният-или сте ужасно пристрастен или просто не се защо хората ще искат да плащат толкова много за най-вече без топлинна обработка на риба.
Познаването на някои от най-полезните условията суши ще подобри своя опит, както ще знаят как да се яде суши по правилния начин . Ако вече сте заговор тичам до най-близкия ресторант, след като прочетете това, след това вземете любимите си храни към следващото ниво, като се научите свързаните с японските думи за суши.
Не всички Sushi Is сурова риба
Първо най-важното: Не всички суши е сурова. Непосветените често пращам всички суши, тъй като само “сурова риба”, обаче, много варени и дори вегетариански / вегански версии на суши съществува.
Въпреки че различните разновидности на риба често се сервират сурови, много други съставките суши не са. Октопод, змиорка, скариди и миди са сред многото видове суши, които се готвят, защото на текстурата.
Администрацията по храните и лекарствата изисква всички суши и сашими риба сервира сурова в Съединените щати, за да са били замразени поне веднъж, за да убие паразити.
Суши срещу сашими
Въпреки че терминът “суши” сега се използва като родово дума за означаване на целия жанр на храна, на първоначалния план е трябвало само за лепкава, vinegared ориза.
Правилният термин за парче от морски дарове (обикновено сурово) нарязан тънък и се сервира без придружаващ оризът е сашими . Технически погледнато, сашими не е “суши”, защото тя не включва ориз.
Видове Sushi
- Maki: Това, което повечето американци мислят, когато чуят думата “суши” маки всъщност означава “преобръщане” на японски. Maki се отнася до всякакъв вид суши създаден с makisu , бамбук мат използва за ролка суши. Маки ролки обикновено се нарязват на 6-8 парчета.
- Нигири: Ивица vinegared суши ориз с парче риба експертно притиснати да пръчка на върха. Понякога октопод или змиорка се сервират на върха ориз. Парче от нори водорасли понякога може да се използва да се запази рибата отгоре, или тя може да се залепи с една точка на уасаби. Нигири трябва да се яде с пръсти, за да не се разпадне, ако парче е твърде голям, за да се насладите на една хапка.
- Hosomaki: Най-малките Maki ролки са тънки и навити плътно. Те съдържат по-малко съставки и са само нори водорасли от външната страна. Един популярен комбинация е риба тон с няколко стръка краставица.
- Futomaki: Те най-голямата на Маки ролки обикновено се нарязани по-тънък, поради техния размер. Futomaki роли са традиционно се консумират ненарязани по време на вечерта на Сецубун в някои райони на Япония.
- Сашими: Често неправилно наричани суши, сашими е само на филийки сурова риба се сервира без ориз. Сашими обикновено се яде с клечки , а не на пръстите на ръцете.
- Temaki: A temaki е конусовиден ръка ролка около четири инча дължина от нори водорасли и пълни с ориз и риба. Temaki често се яде като форма на суши в движение.
- Uramaki: Нито традиционната нито много японски, uramaki роли са “отвътре навън” с нори водорасли, увита около съставки в средната и ориза остана навън. Сусам или хайвер често са залепнали за ориза, което ги прави преплетените да се яде с пръсти.
- Chirashi: Не толкова чести извън Япония, chirashi е една купа на суши ориз гарнирани с различни сашими и гарнитури.
Яденето на суши и сашими
Пръчки ( за предпочитане не от вида на изхвърлянето ) се използва, за да се хранят сашими, междувременно, повечето видове суши всъщност са предназначени да се яде с пръсти.
Нигири, по-специално, трябва да се яде с пръсти. Опитвайки се да захапе парче на половина, докато го държите с пръчици за хранене обикновено не вървят добре. Ако се приложи соев сос, флип парчето нигири с главата надолу, така че само рибата се потопи, което позволява на ориза да останат непокътнати. Не трябва да оставяте бъркотия в соев сос купа.
Uramaki, стила на суши руло с ориз или сусам от външната страна, е до голяма степен Западна творение. Поради разхвърлян си природа, хората обикновено се изберат да го ядат с пръчици за хранене.
Знаейки малко клечки етикет е добро за формални или реални условия за хранене . Например, сочейки с вашите клечки в ръка и казва “ще трябва да се опитате това!” Проява на лош етикет-с или без хапка. Друг често срещан нарушение по време на хранене суши е да смучат Wasabi (или друг сос) от краищата на клечките.
Суши Условия да знаете
- Нори: Сухото черно-зелено водорасли, използвани в листа за създаване на суши. Нори веднъж се остъргва от докове и сушени на слънце; Днес тя се отглежда.
- Сърна: Рибни яйца, поставени на върха на суши, за да добавите цвят, текстура и соленост. Роу се използва от различни същества, особено летящи риби ( tobiko ) и морски таралежи.
- Хаши: Японската дума за клечките. Пръчки се използват за хранене на сашими; други форми на суши трябва да се яде с пръсти.
- Makisu: мат бамбук използва за ролка makizushi.
- Kaiten Zushi: Известен като “суши влак” или “транспортна лента” суши, тези ресторанти позволяват вечери, за да изберете това, което искат като плочи се движат на транспортна лента. Плочи често са кодирани с цвят по цена. Първият конвейер суши ресторант отвори врати в Япония през 1958 година.
- Itamae: Заглавието дава на професионален готвач на суши. Суши готвачи се спазват като артисти, както и на плавателни съдове са нужни десетилетия за овладяване.
Основните съставки за суши
Основният компонент в парче суши, особено Нигири, е по-нататък гу .
- Магуро: риба тон (много различни думи означават видове и разфасовки на рибата тон).
- Торо: The fattiest част на риба, често от червен тон; то обикновено е най-скъпият и търсените парче. Червен популации риба тон паднаха поради неустойчива търсенето не допринасят за проблема.
- Katsuo: ивичест тунец (най-широко достъпна и устойчива вида риба тон)
- Hamachi: Yellowtail риба
- Kurodai: Snapper
- Хата: групиране
- Ohyou: Камбала
- Саба: Скумрия (обикновено нарязани с някои кожата от едната страна и служи като сашими).
- Sake: сьомга. Да, това е една и съща дума за ферментирал ориз духа но произнася малко по-различно, понякога като “ша-KEH”. Сьомга всъщност е въведено като суши съставка в Япония от норвежки предприемач през 1980!
- Унаги: сладководни змиорки; анаго е морска змиорка. Унаги обикновено се скара и поръсени със сладък сос, а не се консумират сурови.
- Тако: Октопод
- Ика: Калмар
- Еби: скариди
- Кани: Рак (истинско раци, не сурими който е направен от месо или риба да имитират раци)
- Hotate: раковина
- Каки: Oyster
- Uni: морски таралеж
- Mirugai: мида (един вид много)
- Awabi: Охлюви
- Тамаго: Sweet яйце; tamagoyaki се използва за означаване на сладките, кв омлети.
- Сурими: имитация раци или омари месо прави с рибна паста (често Полок или треска). Кани кама е термин за имитация месо от раци.
Суши съпровод
- Wasabi: термин, използван за пикантни, зелена паста снабден с суши. Реал японски уасаби корен е нетраен и скъп, така боядисана хрян често се замества вместо. Wasabi първоначално е бил използван като антимикробен агент да придружава сурова риба . Точното количество уасаби обикновено вече се прилагат в суши готвачи. Добавянето на повече в хубав ресторант може да се разглежда като лош етикет, обаче, може да посочи на главния готвач, който искате да нагорещи.
- Гари: Нарязан, кисели джинджифил поднесени с суши. Гари се използва за почистване на небцето между различните видове парчета. Джинджър и подпомага храносмилането и помага да убие микробите в сурова риба. Яденето джинджифила в същото време като ухапване от суши се смята за лош етикет.
- Дайкон: Да не се бърка с джинджифил, Дайкон е бяла ряпа с мек вкус, който често се настърган като гарнитура за осигуряване на текстура хрупкава. Мариновани Дайкон е посочена като takuan на японски.
- Едамаме: Младите соя, задушени или варени в шушулката, често са служили като лека закуска, за да придружи суши.
- Sake: Известният дух е правилно произнася се “сах-KEH”, а не “сах-ключ”, както често се чува. Саке е ферментирал ориз вино сервира топло или студено. Sake може да има съдържание на алкохол по-висока от 20 на сто. В някои автентични суши опит, можете да комплимент на главния готвач чрез закупуване на един изстрел на саке .
- Agari: Зелен чай. Меча е добри неща, леко горчив, използван за здраве и за прочистване на небцето.