Французите винаги са били много по струговане, което считаме за най-отблъскващите части на животно в това, което французите считат деликатеси. Чужденците обикновено намират тези ястия доста трудно за преглъщане. Въпреки това, ако сте приключенски, трябва да се опитате това веднъж. И кой знае? Може да се превърне в голям фен.
кървавицата
Кървавицата е наденица, направени от червата и стомаха на прасето. Понякога има допълнения: шия, гърди, глава или сърце, и всичко това вместено в черна кожа. Две региони твърдят, за да направи автентичен кървавицата, пушени и яде студено: Нормандия ( кървавицата де Вир ) и Бретан ( кървавицата де Guemene ).
Не бъркайте кървавицата с Тулуза наденица, която е по-силна, отколкото нормален наденица. Тя се продават на грамаж, така че просто питам колко трябва и месарските го от масивно спирала, която виждате на тезгяха лопатите.
Andouillette
Наденица направен от свински черва ( chaudins ) често със свинско стомаха (особено в Троа, шампанско, по-известна с излаз към пазаруване) и в Бургундия с було теле, на парче перитонеума, че се присъединява към част от тънките черва към задната стена на корема в кожата. Руан излиза с сешоар версия, направена от червата свински. Andouillette традиционно се сервира с горчица и картофено пюре. Ще ги намерите в повечето бистро менюта.
Andouillette се приема толкова сериозно, че тя има своя собствена асоциация AAAAA (Асоциация Amicale де Аматьори d’Authentiques надениците) е гастрономически общество основано от Франсис Amunategui и 4 други любители на деликатеса в началото на 1970 г. да се запазят стандартите.
Cerveaux / Cervelle
Най-добрите умове идват от агнета и овце. Ox на мозъка е по-стегната и заедно с мозъците телето, е по-евтино да купуват, така че тези двамата често се използват като пълнеж за пайове. Тя изглежда доста подъл в прозорец на месарница – една шепа от това, което изглежда като големи вени, гелообразни и сиви с червени вени, които трябва да бъдат отстранени преди готвене.
Обикновено те са леко поръсени със сол и черен пипер и брашно и пържени, преди да добавите сотирани чесън, магданоз, и лимон. Тя се нарича сотирани Cervaux (пържени мозък) на френски менюта.
Cuisses де Grenouilles
Традиционното ястие от жабешки бутчета умира във Франция, но ще го видите в старомодни бистра всички краища на страната. Жаби вече са защитен вид във Франция, така че те идват от Азия, където те също се считат за правилно хранене. Какво е по-скоро иронично, имайки предвид типичните за британския реакция към тях, е, че новият археологически доказателства, открити в Уилтшир показва жаба варени във Великобритания преди повече от 10000 години. Първото позоваване във Франция е в готварска книга на 18 -ти век.
Те вкус по-скоро като пиле и обикновено са подправени, поръсена с брашно и задушен.
Gésiers
Gésiers или вътрешности, идват от различни части на пилета, пуйки, патици, гъски и. Думата gésiers се използва свободно и могат да се отнасят само за воденичката, дебелостенна част на стомаха на птицата, която смила надолу песъчинки и дребни камъни. Въпреки това, gésiers може да включва и сърцето, черния дроб, бъбреците и плюс външните дреболии, главата, шията, краищата на крилата и краката. Можете да си купите на външните дреболии от по-големи птици отделно в месарница, за да пот-о-ФЕС и яхнии.
Gésiers се приготвят по различни начини. Те често се появяват на менюта като салати така че внимавайте за такива като Salade де gésiers де volaille които ще имат зелени листа, lardons, домати, яйца и козе сирене, добавени към вътрешностите.
Cheval
Те могат да бъдат изчезва, но все още можете да попаднете Boucherie Chevalines, или конски месарски магазини във Франция. Някои коне все още се отглеждат за месо, като конете Ардените и Postier Бретон. Конско месо се санкционира само във Франция през 1811 г. През 1865 г. банкет ( Hippophagique или конна яде празник) в Париж се проведе за да се опита да убеди бедните да си купите по-евтина алтернатива на говеждо и свинско месо. Менюто включва конски бульон фиде, варени конско месо и зеле и ром Кейк с кон на костен мозък. През същата година първият Boucherie Chevaline откри в Париж.
Може да откриете кон в менюто, обикновено като пържола тартар или като варени пържола.
Рис
Ris (или момици) е кулинарни имената на тимусната жлеза в гърлото и панкреаса до стомаха в агнета, прасета, и телета. Те се накисват в солена вода, бланширани и след това се охлажда пържени, задушени, печени, очи, скара или варени на шишчета. Ти дойде най-вече на тях като RIS де veau (момици телето) или RIS d’Agneau (момици Агнешки).
Момици могат да се позовават и на тестисите (известни като Rocky Mountain стриди или прерийни стриди в Америка), но във Франция, те обикновено са тимусната жлеза. Опитайте се да ги; те са вкусни че текстурата е малко прекалено мек за много хора.
Escargots
Добре познат и обичан, най-добрите охлюви идват от Бургундия и са красиви животни, с прошарена цветна обвивка. Те се почистват в продължение на 24 часа в контейнер, без храна или вода, за да изчистите техните системи, след това отстранени от черупките, варени и печени в добра наличност, ароматизирани с играчи като мащерка, дафинови листа, и черен пипер. След това те се върнат в черупките си и пълнени а-ла-Bourguignonne (Бургундия стил) с масло с вкус на чесън, лук и магданоз. Около Дижон, може да се добави горчица. Сега, повечето хора ги купуват вече варени и в консерва с черупките разделят и просто да ги събират за масата.
Те се сервират много горещо в чиния и се яде с прясно френски хляб, за да се потопите в сос, които, честно казано, е основната причина, повечето хора ги поръчват. Те могат да бъдат малко по-жилав в текстура и вкус на нищо друго, освен със соса.
Tete де Veau
Главата на обезкостено телето е първият варено с подправки и след това се нарязва и се сервира със сос, или gribiche който има cornichons, зеленчуци, чесън, олио и оцет, горчица и яйца, или ravigote , което е по-скоро като винегрет с допълнения от някои готвачи като яйца.
Той първоначално е бил направен с глава прасе, което обяснява защо революционните възгледи френските фенове на ястието го ядат на 21 януари -ви , в деня, през 1793 г., когато Луи XVI е гилотинирането.
Това определено е придобит вкус ястие един но ако сте с един куп заклети републиканци тази дата може би просто трябва да се присъединят инча
Tripeau
Това е стомаха на вол (говеждо месо), теле и овца, обикновено се продават специално приготвени или почистени и гледам много бели. Той е взет от първия и най-голям отделение на стомаха. Можете да го получите от triperie (шкембе касапин). Това е особено регионално ястие; най-известният от боже а ла режим де Кан , подкрепена от Confrérie (братство) на Нормандия. В Нормандия, те добавят крака телетата и се готви на партидата в сайдер и Калвадос и билки, а след това да служи със задушени картофи.