С история толкова дълго, колкото тази на нейните древни паметници, кухня на Египет разчита основно на богатото изобилието от зеленчуци и плодове, добивани всяка година в плодородната Делтата на Нил. Трудността и за сметка на повишаване на добитъка в Египет означава, че по традиция, много ястия са вегетариански; въпреки че днес, месо може да се добави към повечето рецепти. Говеждо, агнешко и вътрешни органи са всички често използвани, докато морски дарове е популярен по крайбрежието. Тъй като по-голямата част от населението е мюсюлманско, свинско не фигурира в традиционна кухня. Staples включват айш балади, или египетски ПЪРЛЕНКА, фава боб и орляк на екзотични подправки.
фул медамес
А просто ястие от задушени фава боб, фул медамес е първообраза на египетски скобите. Най-старите следи от фава боб се използват за консумация от човека идва от сайта неолита близо до Назарет, Израел; и в Египет, най-вероятно, че ястието датира от времето на фараоните. Днес, фул медамес (или телно както е известен разговорно) се сервират през целия ден, но е особено популярен по време на закуска. Можете да го намерите за продажба по улиците, или в много ресторанти като традиционен мезе. Фасулът се сварени една нощ в голям съд, а след това подправена със зехтин и подправки. Обикновено, фул медамес се сервира с айш балади и мариновани зеленчуци.
Ta’meya
Друг изключително популярна улица на храните, ta’meya е отговор на Египет към felafel. За разлика от своите братовчеди от Близкия изток, обаче, ta’meya са изработени от натрошени фава боб вместо нахут. паста боб обикновено се смесва с нарязан лук и подправки, включително магданоз, кориандър, кимион и пресен копър; След това разточва на топка и пържени. Често ta’meya са покрити в сусам, преди да бъдат пържени, което им дава допълнително хрупкава текстура. Те са веган, евтин и напълно вкусно – независимо дали им се наслаждавате на закуска като повечето египтяни, или като лека закуска по-късно през деня. Ta’meya обикновено се сервира с тахан сос, салата и айш балади, а често идват със страна телно.
Mulukhiya
Написани по различен начин от ресторант в ресторант (с вариации, включително molokhia, molokhiya и moroheiya), mulukhiya е египетски основна носеща името на растението със същото име. Известен като юта на английски, mulukhiya е зелените листни зеленчуци, която е почти никога не се сервира сурово. Вместо това, листата се нарязват на дребно и сготвени с чесън, лимонов сок и подправки, докато те приличат на гъста яхния. Естествено вискоза, задушени листата имат малко по-мазен текстура; но тяхната аромат е богат, ароматен и приятно горчив. Mulukhiya може да се сервира по себе си над ориз или хляб, или с парчета месо (обикновено говеждо месо, пиле или заек). Seafood е популярно допълнение към брега.
Fattah
Популярни в целия Близък изток, египетския версия на Fattah обикновено се свързва с празненства и религиозни празници. По-специално, тя се сервира в Курбан Байрам, жертвеното празника, който бележи края на Рамадан пост; и за да отпразнуват пристигането на ново бебе. Тя се състои от слоеве от ориз и пържени айш балади, осеяни с късове месо и гарнирани с оцет и доматен сос. Месото се използва различава от рецепта за рецепта, но обикновено говеждо, телешко или агнешко, с агнешко месо е най-традиционното. Би трябвало да можете да намерите Fattah извън религиозните дати на фестивала. Тегло наблюдатели да бъдат предупредени, че – това ястие е известен с калоричност!
Kushari
Достъпен и еднозначно египетски ястие, kushari се превърна в нещо като култ феномен с цели ресторанти в Кайро и други градове, посветени на него, обслужващи изключително. Тя се състои от смес от ориз, спагети, макарони кръг и черни леща, гарнирани с дебел доматен сос, чесън и оцет чили. Това истински селяк-маш от съставки след това се гарниран с хрупкави пържен лук и цели нахут. Колкото и странно това ястие може да звучи, kushari осигурява невероятна смесица от аромати и текстури, които местните жители и туристите намират в еднаква степен на пристрастяване. То също е вегетарианец (и всъщност веган, толкова дълго, колкото растително масло се използва за запържете лука, вместо масло).
Хамам Mahshi
Тапицерията или гълъбче не може да бъде конвенционален месо в западната култура, но това е нещо, на деликатес в Египет. Гълъбите са повдигнати в фризове от цялата страна, специално за плоча, която осигурява по-тъмно месо, което има свой уникален вкус. Хамам mahshi е популярен избор за сватбени празненства, отчасти поради статута си като деликатес и отчасти защото то се смята за афродизиак. За да блюдото, цяло тапицерията се пълнени с freekeh (напукана зелен пшеница с вкусен аромат), нарязан лук, вътрешности и подправки. След това птицата се скара над дърва или Печено докато кожата му е златисто кафяво и разкошно хрупкави.
Hawawshi
Въпреки, че това е работил като гарнитура в ресторантите и като популярен вземете и отидете опция улицата храна, hawawshi е може би най известен като неизменна част от добро настроение египетски дома за готвене. По същество, това е приемане на Египет на пълнени сандвич месо. То включва подправки земята говеждо или агнешко месо, приготвени вътре цяло джоба на айш балади хляб в традиционна пещ на дърва. По времето, когато той е готов, хлябът е толкова хрупкави, че тя почти вкусовете дълбоко пържени. Рецепти различават от дом на дом, с месната смес понякога включващи нарязан лук, чушка или домат, в допълнение към разнообразни подправки. Срещу допълнително удар, опитайте hawawshi прави с натрошен люта чушка.
Чернодробните Сандвичи
Черният дроб е обичайна съставка на много египетски ястия. В историческия пристанищен град Александрия, чернодробни сандвичи са особена специалност и посетители пътуват от близо и далеч, за да ги купуват от улични търговци на храни или бързи хранителни магазини. Рецепти обикновено използват нарязан черен дроб телешки запържена до съвършенство заедно с чесън, чушки и лайм или лимон. Подправки са ключови, но се различават от главния готвач на готвач. В допълнение към кимион, канела, джинджифил, карамфил и / или кардамон, всеки Александрийската черен дроб струва рецепта неговата сол трябва да включва обилна доза от чили. След като варени, на черния дроб се пълни в нова египетски франзела или хлебчета и поднесени с мариновани зеленчуци (известни сред местните като torshi).
Sayadeya
Един за любителите на морски дарове, sayadeya е друг крайбрежен деликатес най-добре се вземат проби в крайморските градове като Александрия, Суец и Порт Саид, когато уловът е гарантирано да бъде прясна. Той използва филе от бяла риба (по традиция бас, лефер или кефал), които са маринована в лимонов сок и подправки, преди да бъде леко запържени. След това, на връзките са предвидени върху легло от жълт ориз, покрити с богата доматен сос и лук и се пече в керамични пот (подобно на таджин марокански). Резултатът? Чудесно мека и уханна риба, която се топи при натискането на един вилица. Често sayadeya е гарнирано с пържен лук и / или на люспи чили.
Kunafa
Не списък на които задължително трябва да пробвам ястия би била пълна без десерт, и kunafa е един от най-популярните в Египет. Традиционно се сервира по време на Рамазана, за да държи хората пълна по време на час на гладно, оригиналната версия се състои от два слоя от екстра-тънък грис брашно юфка. Те са изпечени до хрупкава, разположени около централен пълнене на меко сирене (обикновено рикота) и накиснати в сироп. Алтернативно, юфка могат да бъдат заменени с тънки ленти от точени кори или намотан пщеница, докато пълнежи варират от смесени ядки за крем. Някои египетски пекарни са станали все по-приключенски с техните kunafa пълнежи, с модерни интерпретации, използващи манго, шоколад и дори авокадо.